Kurs instruktorski ukończyła w Lewadzie w roku 2003, rok później zwyciężyła w Akademickich Mistrzostwach Polski na koniu Kevin. W 2005 roku na Hunie I zwyciężyła w Mistrzostwach Polski Młodych Koni w kategorii pięciolatków, a rok później na tym samym koniu zajęła trzecie miejsce w sześciolatkach. Od 2002 roku Katarzyna Popiołek startowała w barwach SLKS Książ. Od 2009 roku jest zawodniczką Lewady, a od stycznia 2011 trenerem naszych juniorów. Brązowa medalistka Otwartych Mistrzostw Opolszczyzny w roku 2010 i 2011, srebrna medalistka Mistrzostw Opolszczyzny 2017 oraz Mistrzyni z roku 2018. W roku 2017 na klaczy Adrenalin zajęła czwarte miejsce w Mistrzostwach Polski Seniorów. Startowała w Zawodach Międzynarodowych w Zakrzowie i Brnie w konkursach Małej Rundy.